AACRニュース：がん生存者の大半が健康的な食事目標を達成できていない

果物や野菜ががん生存率と関連しているという研究があるにもかかわらず、多くの人は診断後も食習慣を変えない。

ダーリーン・ドブコウスキー　著

2025年9月17日

果物 や野菜を多く含む食事は、がん診断後の生存期間の延長と健康状態の改善に関連していることが示されている。しかし、がんを体験した人々は、推奨されている健康的な食事を満たすことがしばしば不十分である。

2025年6月3日付『Public Health Nutrition』誌に掲載された研究では、研究者らが「健康情報全国動向調査」の回答データを用い、がん生存者と非がん経験者の食習慣および食事リスク要因に関する知識を評価した。その結果、がん生存者の82％が米国がん協会（ACS）の「1日約2カップの果物を摂取する」という食事推奨を満たしていなかった。さらに、75% の人は 1 日に 2～3 カップの野菜を摂取するという推奨量も達成できていませんでした。これは、がんの病歴のない人々とほぼ同じ割合でした。

「これは大きな問題です。がん生存者だけでなく、その他すべての人々のうち、食事ガイドラインを達成できない人の割合が高いのです」と、カリフォルニア大学アーバイン校でがん予防を専門とする疫学者ユンシャ・ルー氏は述べています。ルー氏は、他の研究もこれらの結果を裏付けていると指摘しています。

この研究には関与していない、アイオワ州シーダーラピッズにあるナッシフ・コミュニティ・キャンサー・センターの腫瘍栄養士、ベス・ベケット氏は、この研究結果は、特にがん生存者にとって、食事教育の必要性がより高まっていることを強調していると述べています。
「人々は、果物や野菜が健康にとって非常に重要であることを知っていますが、それを実践し、継続することは難しいのです」とベケット氏は言います。

▓再発リスクに対する食事の影響に関する認識

がん生存者とがん歴のない人の両方が、健康的な食事ががんの再発を減らすことができることを同様に認識しており、研究者たちは、果物や野菜、食物繊維、砂糖入り飲料、アルコール摂取がそのリスクにどのような影響を与えるかについての認識に、両グループ間に大きな違いは見られなかったことを発見しました。
ベケット氏は、がん生存者の食事パターンがより良いものであることを期待していましたが、この調査結果に衝撃を受けたわけではありませんでした。「1 対 1 で人々と面談すると、食事とがんの再発との関連をまったく理解していない人もいることに驚きます」とベケット氏は述べています。

▓基本に立ち返る

特定の食品が健康により有益である理由を理解することで、がん生存者は再発リスクを低減する変化を起こすことができます。

さまざまな種類のがん患者にとって、食事は他の利点とも相関関係があることが、ますます多くの研究で明らかになっています。

「食事ガイドラインに従わない場合、特に大腸癌では死亡リスクが増加することを示す研究は数多く存在し、乳癌についても一部の証拠があります」とルー氏は述べる。また、食事推奨事項に従う癌患者は再発の可能性が低いことも研究で示されていると彼女は説明する。

▓生活習慣変更のための支援を得る

腫瘍科診療所における現在の時間制約の厳しい環境では、栄養カウンセリングの機会がほとんどない可能性がある。
「患者が医師と面会する際、ほとんどの臨床医はがん関連の症状や治療の測定値について話すことが多く、食事情報に関する指導は非常に限定的である可能性があります」とルー氏は述べる。「その理由の一つは、医療提供者が準備不足を感じているか、栄養学に関する訓練が限られているためです」。

がんサバイバーは何か変化を起こしたいと思うかもしれませんが、どこから始めればよいのかわからない場合があります。

「健康的な食事はがんの予防に関係があることは知られていますが、医療従事者はがん生存者の長期的な結果についてあまり強調していません」とルー氏は言います。

▓がん生存者が利用できるリソース

腫瘍学の栄養士や栄養学者は、吐き気や嘔吐、食欲不振や体重減少、味覚や嗅覚の変化など、特定の症状のあるがん治療中の患者をしばしば支援しています。しかし、患者は治療終了後にこの種のサポートを求める必要があるかもしれません。
「私たちの仕事の多くは、栄養失調に焦点を当てています」とベケット氏は言います。「私たちは、栄養チューブを装着した頭頸部がん患者や、治療中に体重が大幅に減少している患者を診察しています。ほとんどのがんセンターには少なくとも 1 人の栄養士がいますが、多くの場合、サバイバーシップ教育を行うには十分な人数がいません。
治療後に紹介を受けられないがんサバイバーは、栄養士の助けを求めることができます。「私たちには、そのカウンセリングを行うための時間と訓練があります」 さらに、一部のがんセンターでは、食事行動に関するトレーニング、料理教室、その他の学習機会を提供するサバイバーシッププログラムを実施しています。オンラインでは、ACS および American Institute for Cancer Research（AACR) が、食事、運動、体重管理に焦点を当てた情報源を提供しています。ベケット氏は、がんに特化していないが、栄養価の高い食事を簡単に作ることができるレシピサイトもサバイバーに紹介していると言います。「重要なのは、人々に簡単に作ってもらうことで、複雑になりすぎないようにすることです」と彼女は言います。

 

ダーリーン・ドブコウスキー氏 は、Cancer Today の編集長です。
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